Descrizione
CARATTERISTICHE
Annata: 2021
Denominazione: Castel del Monte DOC
Nazione: Italia
Regione: Puglia
Vitigni: Chardonnay 90% – Fiano 10%
Formato Bottiglia: 0,75l
Gradazione Alcolica: 13,5%
Temperatura di Servizio: 10°C
Allergeni: Solfiti
Colore: Giallo Paglierino
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Frutta gialla, pesca matura, vaniglia e gelsomino. Equilibrato, fresco e di grande morbidezza. Acquisisce eleganza e complessità grazie all’affinamento in barriques.
ABBINAMENTI
Ottimo con spaghetti con sugo di mare, tartare di gamberi, tartine con salmone affumicato.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve vengono pressate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene posto in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 10°C, in modo da ottenere una decantazione naturale. Successivamente lo chardonnay viene travasato in barriques nuove di rovere francese ed ungherese, dove svolge la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Segue l’affinamento in barriques sulle fecce fini, durante il quale avviene la fermentazione malolattica. Il fiano invece viene fermentato in acciaio, ad una temperatura di 16°C, in modo da esaltare le note di freschezza ed acidità. Nel mese di gennaio lo Chardonnay in barrique viene trasferito in acciaio con il Fiano e l’altra parte dello Chardonnay, e imbottigliato pochi mesi dopo. È seguito un ulteriore affinamento in bottiglia prima di essere commercializzato.
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